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Choisir son pays
Le Saint-Nectaire dispose d’une Appellation d’Origine Protégée comme quatre autres fromages en Auvergne.
Le Cantal & le Salers. : Fromages à pâtes pressées non cuites
Le Bleu d’Auvergne & la Fourme d’Ambert. : Fromages à pâtes persillées
Produits dans la région, ils font partie intégrante du terroir auvergnat. Si vous êtes dans les environs, n’hésitez pas à venir directement chez le producteur pour un authentique fromage fermier, tous les cinq méritent une place sur votre plateau de fromages.
La maison des fromages d’Égliseneuve-d’Entraigues
Située à Egliseneuve d’Entraigues (63850) le musée des AOP vous propose de (re)découvrir les fromages d’Auvergne.
Le cantal
C’est un des 5 AOP d’Auvergne, fromage à pâte pressé non cuite au lait de vache cru ou pasteurisé. on l’appelle plus communément le cantal.
Le Salers
Fromage du Cantal avec une pâte pressée non cuite, on le reconnait à sa croûte sèche, épaisse et fleurie. Protégé par un AOC dès 1961, il attendra 2003 pour disposer son AOP.
Le Bleu d’Auvergne
Tout droit venu de la région éponyme, le Bleu d’Auvergne dispose de son appellation d’origine protégée.
La fourme d’Ambert
Fromage auvergnat, il nous vient tout droit de la ville éponyme. De forme cylindrique : 13 cm de diamètre et 19cm de hauteur il fait partie de la famille des non pressés et non cuits.
Comment composer un plateau de fromage ?
Au pays de la gastronomie, il est difficile d’envisager un repas sans fromage. Il en plusieurs grandes familles qu’il faut savoir combiner, un art culinaire à maitriser pour répondre aux attentes des papilles.
La constitution se doit d’être à la fois esthétique, équilibrée tout en proposant des saveurs variées.