Saint Nectaire

Vous êtes dans le coin et vous cherchez où acheter votre St-Nectaire ?
Il est peut être déjà sur votre route…

Au 17ème siècle le Maréchal de France Henri de la Ferté Sennecterre introduit dans la cour du Roi Soleil le fameux fromage Saint Nectaire.
En moins d’un siècle il sait se faire une place de choix sur les tables de la noblesse française. En effet à partir du 18ème siècle le St Nectaire n’est plus seulement un fromage populaire Auvergnat

Le terroir auvergnat est riche de son Saint Nectaire, pour protéger ce met d’exception il est désormais contrôlé et dispose d’une appellation d’origine protégée. Au cœur du Massif Central entre le Puy de Dôme et le Cantal c’est ici qu’a lieu toute la production d’AOP.

Il est un des emblèmes du terroir gastronomique auvergnat. Avec son goût noisette le Saint Nectaire est produit en Auvergne, par le fermier, le laitier lui il s’affine et se vend dans toute la France.

Le Saint-Nectaire AOP se doit de répondre à un cahier des charges, il valorise ainsi un terroir et surtout un savoir-faire transmis de génération en génération.

Le Saint Nectaire se mange la plupart du temps affiné et non pas frais, on le laisse ainsi mûrir pendant quelques semaines ou plusieurs mois avant de le déguster. Le produit frais arrive en cave pour y être stocké et soigné régulièrement pendant tout son temps de maturation.

Le cahier des charges de l’AOP Saint-Nectaire admet deux types de tailles pour le Saint-Nectaire, le classique que tout le monde connait mais également le petit.

Avant de choisir un fromage il faut d’abord identifier quel est le besoin, quel sera l’usage : Pour une recette de cuisine ou pour compléter un plateau de fromage ?
Un St Nectaire non, des Saint Nectaire car il en existe une multitude, du fromage frais au fromage affiné les stades de maturation donnent des saveurs différentes.

Si jusque là le petit lait issu de la production de fromage Saint-Nectaire était collecté, il n’était pas valorisé.

Les puristes et amateurs de fromages en général vous diront qu’il est impensable de congeler un St Nectaire… La maturation en effet et permanente, c’est le principe même du fromage, le congeler c’est couper cette évolution. D’un autre point de vue c’est aussi un bon moyen d’en garder pour plus tard.

Mais pourquoi y a t’il de la croûte sur le fromage ? A quoi sert elle ? Qu’est ce que c’est au juste que cette couche que la plupart du temps on préfère ne pas manger…

Vous voulez vous faire livrer à la maison ? Commandez le sur internet… Un crime pour certains… Bien pratique pour d’autres…